海南四大名菜

海南四大名菜，此行吃了三道，文昌雞，東山羊和和樂蟹。

文昌雞是每日必備，文昌雞與一般雞隻之別在於它頭小頸短，翅短腳短，相對身體比例特別大，皮脆肉滑，鮮宰的雞，自是特別甜美。沒有一般雞的肥油，不知是否以椰子作飼料有關。堂弟說宰雞之前把雞放在籠裏，減少其活動空間，肉質會特別嫩滑。

東山羊於宋代為朝廷貢品。我一向怕羊之羶味，那晚說去吃東山羊火鍋，心想應該有別的什麼可以吃吧。但當堂弟婦把整碟東山羊倒進火鍋湯裏時，我想這下好了，吃什麼都離不了這羊的羶味，後來還端了一碗滿滿的羊肉加湯給我。我先試一小口湯，確是很鮮美，一點不羶，以為是湯底之鮮。然後吃羊，此羊怎麼一點不像羊肉？肉質有點像豬頸肉的爽，但比之甜美甘香，完全沒有羊的羶味，而且怎樣煮都不「鞋」，我這才明白為什麼要把東山羊全放進湯裏。羊是連骨和皮一起切的，一小塊裏就有皮有骨，我想這是很小的羊。今年海南因中國雪災，天氣比往年冷，只有十二三度，在這冷天，喝著熱呼呼的湯，吃著爽甜味美的肉，實在是不可多得的經歷。

至於和樂蟹就更不得了，清蒸的，此蟹腳小而身肥，吃的是蟹身，膏可媲美大閘蟹之多，肉則媲美肉蟹之厚。。我奇怪香港人嗜海鮮，怎麼沒聽說吃和樂蟹？不過二月並非吃蟹的時節，可想當造之時，膏肉應該更為豐厚。

遺憾沒有嚐到加積鴨，不知堂弟是否以此作餌，要我們明年再聚？